简介

爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 这个是我很喜欢的小咸菜，佐粥下饭过泡饭，大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~ 方便又快手，早上把青菜腌著，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^

原料

青菜 400g, 毛豆 200g, 干辣椒 新鲜的小米椒也可以, 盐 1.5-2小勺, 糖 1-2小勺（可省略）

步骤

1青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐

2这样把叶子和茎切两端

3叶子部分卷起来

4切碎

5茎纵向切三刀

6再横向切碎

7都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。

8趁腌制的时候剥毛豆

9干辣椒切碎

10和毛豆放在一起倒入刚没过的水

11这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐

12把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮

13煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒

14挤干水分的青菜也一起炒炒

15最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！

小技巧

我用的是干辣椒才要先用水煮，新鲜辣椒和青菜一起炒就好了 冬天打过霜的青菜做这道最合适，不用放糖就很清甜 煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的，当然想放也行！ 冷却后更好吃！