干炸蘑菇(家乡版)

简介

家乡的做法,在小饭店里点击率很高^_^

原料

平菇, 面粉, 生粉, 鸡蛋, 盐, 鸡精, 二味水或者清水, 食用油, 香菜碎, 熟芝麻

步骤

1平菇整片用流动水冲洗干净,用手掌挤干水分。

2撕成小条,放一个较大的容器里,加1勺盐反复拌匀,备用。

3另取一个容器,放入面粉,生粉和一个鸡蛋。面粉:生粉=2:1,我这次放了1个鸡蛋,4大汤匙面粉,2大汤匙生粉。

4在粉粉里放入少许盐、鸡精,加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。(1、如果你没有二味水,用清水也可以,需要放入适量的五香粉之类的香料。二味水做法见我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/ 2、盐要注意,蘑菇中放盐了,这里一定不要过量。)

5把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分,分批放进面糊中搅拌,让蘑菇充分的挂糊。

6坐锅热油,筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

7所有蘑菇炸好,捞出控油,然后再次回锅炸制,控油。二次炸制是为了蘑菇吐油,更加松脆不油腻。

8炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

小技巧

二味水,就是花椒大料水。几个大料加一把花椒加清水熬一会儿即成。在我的菜谱山西过油肉中有图片。二味水是平定菜常用的调料之一。http://www.xiachufang.com/recipe/100394051/


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