简介

今天决定来道素菜，此菜名曰宫廷素鳝。一听名号就知道来头儿不小，是一道宫廷御膳菜品。

原料

干香菇 20朵左右，大个儿的, 香菜杆 50g, 蒜 2-3瓣, 葱 1小勺, 姜 1小勺, 醋 1小勺, 盐 2克, 糖 一小勺, 香油 5ml, 干淀粉 适量

步骤

1干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用

2香菇丝裹上干淀粉备用

3锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用

4锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香

5下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀

6出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成

小技巧

1、这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味） 2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可 3、香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油 4、定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴 5、最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅