简介

一个人的美味简餐 122菜谱

原料

猪肝 一块, 青辣椒 两个, 蒜苗 两根, 大葱 适量, 生姜 适量, 花椒, 盐 半勺, 干淀粉 一勺, 生抽 一勺, 醋 半勺, 料酒 两勺, 白胡椒粉 半勺, 白糖 一点, 味精 一点

步骤

1猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗

2然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水

3用笊篱捞出，控干水分

4准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜

5调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

6搅拌均匀，码味

7准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

8起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片

9大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出

10锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

11倒入炒好的猪肝，大火快炒几下

12关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

小技巧

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】 一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）  3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键） 四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。 五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水分“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。 六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！