简介
抱歉！ 这原本示范3种肉丸的食谱已经作出了修改。 另外制作牛肉丸或猪肉丸/贡丸的食谱，厨友们请参考处于此食谱尾端的牛肉丸及猪肉丸的食谱个别连结。。。。。
原料
A。主要材料： 1. 500 克鸡胸肉，切成薄片后排在盘子上，放入结冰室结冰2～3小时。 2. 2茶匙糖 3. 2茶匙盐 4. 1茶匙发粉/泡打粉。 5. 1 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 B。 其他材料： 1汤匙食油或蒜头油或麻油，1汤匙玉米粉， 少许胡椒粉。 C)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化： 1. 蒜末 2. 香菇末 3. 芹菜末 4. 葱末 5. 炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）
步骤
- 如果您的食物调理机够大， 可以一次搅拌，不然就得分做2次， 每1次把250g的鸡肉块放入食物调理机内，慢慢加入1/2粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。 2. 把全部鸡肉酱倒入一个大盆内， 加入（B）的混合料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向搅动至8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮）。也可以用电动打蛋器来搅打。 3. 把起胶的肉浆盖好， 盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。 4. 用个阔锅子， 煮滚一锅水， 水滚后熄火， 开始挤肉丸，这时可以在肉酱内加入喜欢的一种或更多（C)调味材料增加风味。 5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉浆， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。 6. 把肉丸子挤满锅底后，开始点燃炉火（用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 转最小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。 7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸投入冰水内急速降温，以免肉丸表面干黑。 8. 没吃完的肉丸分小包速冻起来， 以备用。 9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。 制作猪肉丸/贡丸，请参考：详细的脆口猪肉丸及贡丸做法 制作牛肉丸，请参考：弹跳牛肉丸 鸡肉丸或猪肉丸甚至是牛肉丸的制作流程都是一样的，欢迎到我家厨房看看详细的肉丸制作流程图片及从网络上搜寻下来的制作的视频： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aaed.html