原料

基围虾500克，罐装白果100克，橙子片200克，黄瓜片50克。调料芝麻50克，橙汁、柠檬汁各10克，蛋黄50克，上汤30克，糖15克，味精3克，盐2克，加饭酒15克，色拉油800克，湿淀粉5克。

步骤

1、虾去头、留尾，从尾部将沙线抽出，用盐、味精、加饭酒腌渍12分钟；将腌渍好的大虾放入蛋黄中裹匀，粘上芝麻制成生坯；白果洗净后放入沸水中大火汆2分钟，取出后放入烧至七成热的色拉油中小火翻炒3分钟，放入2克糖调味后出锅。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入生坯小火浸炸3分钟，取出后装在白果上，周围用橙子片和黄瓜片点缀。 3、锅内放入上汤，大火烧开后加入橙汁、柠檬汁、剩余的糖调拌均匀，用湿淀粉勾芡后出锅，浇在虾上即可。

小技巧

特点 虾肉外酥里嫩,芝麻香味浓郁。