鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等。 明代医学家李时珍将鳜鱼（鳌花鱼）誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。
原料：桂鱼 （1斤左右） 调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀（斩断内脏连接）腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。 2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。 3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。 4、将盘内水和葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。 5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。
1、开锅后，蒸8-10分钟，千万不可时间过长，否则肉质变老口感不佳。 2、喜欢吃辣的朋友，可以切几根干辣椒丝附于鱼上，味道更好。