原料

蛋3个，菠萝果酱56克，油27克，椰浆41克，低粉60克，糖粉30克，椰蓉6克

步骤

1.用一只大菠萝，去皮切片得净肉约1斤，加80克糖，放进锅子里。 2.另外用两根香草豆荚，纵向对剖，刮出籽，连籽带皮丢在锅子里，和菠萝一起用小火煮，不时搅拌。 3.渐渐会出水，再煮一会儿汤汁基本收干时就好了，这个过程大约要蒸发掉一半以上的水分。 4.煮成的果酱用搅拌机打成泥。 5.蛋白装一个盆，其余的蛋黄、油、菠萝泥、椰浆，还有打成粉的椰蓉，统统称在同一个盆子里。 6.糖粉和面粉另外称在两个小碗里——这两个碗不用怎么洗，水一冲就干净。 7.蛋白加糖打发后，打蛋器直接把蛋黄那个盆里的东西一并打匀乳化，面粉倒下去也用最高速直接打匀。 8.然后捞点发泡蛋白过去和面糊大致混合，再倒回蛋白盆里搅拌到完全均匀。 9.170度烤30分钟。

小技巧

椰浆是一种对发泡蛋白很不友好的材料，面糊拌进蛋白时有一点簌簌的泡沫破灭的声音，烤完的成品比一般的要矮1/4。质感有一点点湿，淡淡的有一点几乎无法分辨的菠萝和椰子味。想要凸显材料的风味，戚风真不是一个好的载体，放了什么，吃起来都是压倒性的鸡蛋味，真使人沮丧。