原料

五花肉（腩肉）400克，醋2大匙，老抽1大匙，生抽3大匙，黄砂糖2大匙

步骤

1.五花肉切小块用滚水汆烫2分钟后冲洗去血沫，控干水分备用。 2.烧热炒锅，加入1匙素油，推入肉块翻炒2，3分钟。烹入醋，继续翻炒至醋挥发，加入老抽，生抽和黄砂糖，兜匀。 3.加入所有调料兜匀后，马上转微火，炖40分钟，撇去表面肥油即可。

小技巧

不放酒却用醋来去腥，又软化了肉的组织，使成品口感酥而不烂，肥肉不腻，瘦肉不柴。抛开葱姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原来的风味。不加水的做法是很特殊的关键。最后撇去肥油，基本上那些肥油的坏处也降低到最大限度了。