简介

鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

原料

鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐

步骤

1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。 2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。 3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。 4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。 5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。 6、放入香菇翻炒。 7、加水烧开。 8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。 9、留些汤汁出锅装盘。 10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。

小技巧

花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。