味美，鲜嫩。
主料：鳝鱼300克，豆瓣100克，韭菜200克， 调料：盐25克，味精20克，胡椒粉20克，豌豆淀粉10克，姜5克，大葱5克，香油10克，花生油50克，料酒10克
1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干； 2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆； 3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。