简介

这个菜灵魂是牛排本身，如果新鲜的话，你怎么做都好吃。但如果你只能买一些普通或急冻牛排，就要好好处理一下牛肉先。牛柳粒不能切得太细，要比麻雀小但比骰子大，因为太少没有肉汁，不好吃，太大，肉质可能会太硬，影响口感。

原料

主材：，牛柳450克，切片，或用牛排，每块要切约1-2厘米厚，蒜头4粒，去皮切片，牛油3汤匙，盐少许，腌料：，糖3汤匙，日本豉油2-3汤匙，油、生粉各少许

步骤

1.牛柳抹干，像猪排一样按井字型平均两面拍1次，切块。 2.先放入糖拌匀腌15分钟，落名锅前加入腌料日本豉油2-3汤匙和油、生粉各少许，炒匀。 3.炸锅快火下油煮开，将牛肉过油(放入滚油中，快火将外面煮熟)，沥油。快火起锅，下牛油爆香蒜片，牛肉回锅略炒，即成。 4.不想过油的话，可改用煎炒的方法，用快火煎好四面，尽快煎焦表皮，将牛柳煎至7成熟，这样比较健康(少油)，但当然肉汁流失也比较多。