简介

将市售虾酱放入烤箱用120℃烤至干酥，即为自制虾酱粉。若想增加虾酱饭的香味，可在作法1完成后，入烤箱以120℃烤约5分钟；也可以将所有材料处理好拌匀，再入烤箱。

原料

泰国香米100公克，虾仁80公克，蒜仁3颗，红葱头2颗，辣椒2根，蛋2颗，四季豆20公克，虾酱20公克，自制虾酱粉10公克，盐少许，柠檬汁10㏄，鱼露15㏄，盐少许

步骤

1.将泰国香米蒸熟；虾仁洗净，挑去肠泥；蒜仁、红葱头、辣椒分别切碎备用。 2.热油锅，爆香蒜碎、红葱头碎，加入1颗蛋打散，以中火炒熟，拌入蒸好的饭，再加入虾酱和盐拌匀，起锅前撒入自制虾酱粉，盛盘。 3.虾仁放入热油锅用大火快炒，加入辣椒碎和调味料Ｂ炒至熟。 4.热油锅，将另1颗蛋打散，煎成蛋皮，切丝备用；四季豆入滚水汆烫，捞起沥干水分后，加盐调味。 5.将作法4的所有材料排入作法2的饭上，最后铺上作法3的虾仁即可。