原料

田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml（这里的量都是我估摸的）

步骤

1、田螺泡养两天，每天换水二、三次，最后刷洗干剁去螺蒂，洗净沥干水分。 2、洗净所有材料，姜葱蒜切碎，紫苏叶切碎，辣椒切圈圈。 3、猛火烧干锅，下油烧至八成热，下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。 4、下田螺爆炒，放酒继续炒约3分钟（其间要不停翻搅） 5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。 6、如果太干可以加少量水，继续炒熟至汤汁浓稠即可。

小技巧

1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见，去腥效果很好，是炒田螺不能少的香料。 2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。