简介

分量：20个

原料

中种面团：224公克，高筋面粉374公克，速溶酵母7公克，主面团：5公克，高筋面粉93公克，细砂糖19公克，小麦蛋白质23公克，水56公克，改良剂1公克，橄榄油37公克，夹馅：适量

步骤

1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。 5.将作法4分割成每个约40公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 6.将松弛好的作法5搓成长条状，再螺旋卷绕成圆形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。 7.将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。 8.将冷却的作法7横切开，中间抹上榛果酱后夹起即可。