原料

主料：鳝鱼500克，粉丝150克， 辅料：青蒜50克， 调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克

步骤

1.　蒜苗洗净切成3厘米长的段； 2.　粉丝用温水泡软； 3.　火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末； 4.　将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味； 5.　锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒； 6.　下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味； 7.　倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味； 8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。