简介

分量：6个

原料

高筋面粉420公克，黑麦粉420公克，速溶酵母8公克，小麦蛋白质42公克，蜂蜜34公克，盐15公克，改良剂2公克，水571公克，装饰：适量

步骤

1.取适量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。 2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面团。 3.将作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度78%进行基础发酵约60分钟。 4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。 5.将作法4面团分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，卷起后再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。 7.将作法6取出，表面喷上少许水再均匀撒上裸麦粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。