原料

主料：碱水面300克 辅料：芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

步骤

1、宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水分并切细。 2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。 3、蒜和姜做成姜蒜汁。 4、起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。 5、准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。 6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加。 7、加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。 8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。 9、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久。 10、煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆。