去头鲳，香菇，蒜，淀粉，葱，姜
1.去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味 2.鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟 3.香菇一半切末，一半切十字刀备用 4.葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片 5.用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉 6.锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出 7.留底油，下葱姜蒜爆香 8.下香菇碎继续翻炒 9.香菇发软之后下煎好的鱼 10.烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿 11.料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火 12.下另一半切十字刀的香菇 13.调入糖 14.调入盐 15.大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可