原料

龙利鱼柳 4 x 114g，白酒60ml，白脱50g，红葱头1个，蘑菇115g，欧芹4支，柠檬半只，35%鲜奶油 100ml，蛋黄1只，鱼高汤230ml，Beurre Maine 40g，盐和胡椒适量

步骤

1）龙利鱼柳洗净后吸干水分，折成三折，乳白面朝外； 2）锅里均匀涂一层白脱（butter）润滑盘底，放入切碎的红葱头丁，翻炒2-3分钟后加入蘑菇，翻炒数下后加入白葡萄酒和鱼汤，放入折成三折的鱼柳； 3）把parchment paper剪成锅盖形状后涂上一层butter，然后贴著鱼盖上，中火烧开后火调小，慢慢煮鱼5-8分钟； 4）取出鱼柳，剩下的材料加入35%的鲜奶油，烧开后小火煮2-3分钟，加入Beurre Maine，搅拌均匀即成奶油蘑菇汁。吃时，把汁浇在鱼片上即可。