特色香辣肉

原料

带皮五花肉700克,生荷叶馍8个。调料自制香辣酱100克(

步骤

制作 1、将五花肉洗净,放入沸水中中火汆10分钟(边汆边去除浮沫),取出后控水。 2、将汆水后的五花肉放入笼中(带皮的一面朝下)大火蒸10分钟至五成熟,取出后在五花肉表面抹上一层蜂蜜,腌渍5分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至肉质表面发金黄色,取出后控油。 3、将炸好的肉晾凉,切成长10厘米、宽5厘米、厚1厘米的薄片,在肉上抹上香辣酱后按照原有的肉形摆入碗中,上笼大火蒸1.5小时,取出后装入盘中。 4、将生荷叶馍放入笼中大火蒸8分钟,取出后摆放在盘边。

小技巧

特点 色泽红亮,口味香辣微甜。 师傅的话 1、在制作香辣酱时,放蒜蓉时油温不可过高,否则蒜蓉会立即变黑,并带有焦糊味。另外在放入陈皮末时,也要小火慢炒,否则陈皮也会变苦。 2、五花肉表面抹上蜂蜜,一定要均匀,放入油中浸炸温度也不可过高,油温过高会使蜂蜜中的糖分遇高温发生焦糖化反应和羰氨反应,五花肉的颜色就会变黑,并带有一种淡淡的焦糊味。


相关菜谱

  • 特色香辣炒饭
  • 广西特色香肉粽
  • 香辣小肉肉
  • 特色鸡胸肉糙米饭
  • 四川特色酥肉
  • 云南特色火烧肉
  • 香辣螺肉
  • 香辣小炒肉
  • 香辣小炒肉
  • 香辣炖肉
  • 香辣小炒肉
  • 香辣牙签肉
  • 香辣牙签肉
  • 香辣小炒肉
  • 美味香辣肉
  • 香辣肉炒菜
  • 三香特色炒饭
  • 湖南特色 辣炒毛豆
  • 砂锅坛肉~东北特色
  • 肉丸子-淮扬特色
  • 香辣肉沫腐竹
  • 香辣土豆蒸肉
  • 香辣风吹肉
  • 香辣炒贝肉
  • 香辣小肉蟹
  • 香辣【水煮肉】
  • 家常小炒肉(香辣)
  • 香辣肉糜豆腐
  • 香辣鸡腿肉
  • 香辣牦牛肉干
  • 香辣肉沫饼
  • 香辣猪颈肉
  • 香辣螺肉串
  • 辣煳煳(银川特色麻辣烫串串香)
  • 川香扇贝肉(香辣炒扇贝肉)