原料

主料：鳝鱼250克，青椒100克， 调料：盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆淀粉5克，植物油50克

步骤

1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分； 2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝； 3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁； 4.炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘； 5.洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。

小技巧

健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。