简介

茄子好吃但油量多，让人又爱又怕。这个脆煎茄子油量少，而且外脆内软，是一个清而不寡的素菜美食。

原料

茄子2条、水1碗、面粉3汤匙、粟粉1/2汤匙 调味：盐1茶匙、生抽2/3汤匙、糖1茶匙

步骤

1. 水中加进调味。 2. 茄子切片条状，放在水中拌搅以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，后用。 3. 面粉、粟粉混和后，加在茄子里拌匀，再把刚才的调味水稍稍渗于茄子，至稠糊状。 4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黄色后完成。

小技巧

1. 预备调味水后，才把茄子切开并马上放在于水中，让其不致变黑。 2. 茄子拌粉后，不要一下子倒下太多调味水，逐少加入，至稠糊状足够。 3. 茄子刚下锅时，会重叠成一大片的状态，经不断翻覆细煎，便可每片分散。