简介

文艺评论家、作家陈荒煤先生是湖北人，终身保持着家乡的口味，难以改变，他认为“这是一种渗透著家乡情”的标志。当他在满怀抑郁、恋乡之极的时候，总是感觉有一种家乡情难以排解，这时他就会跑到一个小铺子里去，点上一两碗“糯米汤圆”或者“小笼烧卖”，激愤的情绪就会平静下来。“虾藕盒”这道菜是从陈老15岁生日那天尝到的“炸藕夹”演变而来的，姨母的菜让陈老记忆犹新，这是一道“没有在任何餐厅中吃过”的菜，当然也是姑母这位“秀才娘子”的个人创造。酥脆的外壳紧紧地包裹着洁白的藕夹，而藕夹中像百宝箱般，隐藏着鲜美的小秘密，只有细心的孩子才能敞开它的心扉，发现其中的奥妙。热量标注：此菜热量为295千卡／人

原料

藕 2节（约600g），虾仁 200g，黄酒 1汤匙（15ml），老姜 1块（约10g），盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），面粉 200g，鸡蛋清 4只，水 50ml，油 500ml（实耗30ml）

步骤

藕用流动水冲洗去表面泥土，削去两端蒂节和外皮，接着切成0.5cm厚的圆片，每2片为一组，一端不要完全切断，使其呈书页状。 老姜削去外皮，切成碎末待用。 虾仁洗净后沥干水分，切成1cm大的小丁，再调入黄酒、姜末和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀，腌制10分钟。 取适量的虾仁小丁分别均匀地填入藕夹中。 在面粉中调入水、蛋清和余下的盐（1/2茶匙，3g），用打蛋器混合均匀，制成面糊。 中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），先将填好虾仁的藕夹均匀地蘸上一层面糊，再放入油锅中，用中火炸制成微黄色，约4分钟。 最后将虾藕盒捞出沥干油分，摆入盘中趁热食用即可。

小技巧

藕分两种，有红藕和白藕之分，红藕外皮成浅粉色，口感面软，适合用于煲汤；白藕外皮洁白，口感清脆甘甜，适合用于凉拌或热炒。这道虾藕盒所用的应是白藕，在购买时应注意鉴别，否则制成的虾藕盒口感会相去甚远。 也可用全蛋来调制面糊，这样炸出的虾藕盒外层的面壳会较为绵软，蛋香味更足，可根据家人的口味灵活选择。