原料

牛肝200克　　水发木耳15克　　荸荠50克　　泡椒50克　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　香油2小匙　　酱油大匙　　高汤适量　　料酒大匙　　花椒粉小匙　　香醋小匙　　精盐1小匙　　白糖0.5小匙　　味精0.5小匙

步骤

1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末； 2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制； 3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁； 4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。 注意 鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。