简介

鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。

原料

主料：肥瘦猪肉250克， 辅料：鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，鲜香菇10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克， 调料：小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，玉米淀粉13克，白砂糖5克，猪油15克

步骤

1.猪肉剁成泥置碗内； 2.葱白和葱叶分别切成碎米状； 3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状； 4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状； 5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状； 6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状； 7.火腿切成末； 8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元； 9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出； 10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。