原料

基围虾1斤，鸡蛋1颗，干辣椒10颗，花椒20颗，盐适量，生抽1小勺，少量白糖，老姜1块

步骤

1、基围虾开背去虾线，剪去胡须洗净。 2、干辣椒切碎，姜切丝。 3、鸡蛋取出蛋清部分，基围虾加盐，蛋清和一半姜丝腌渍10分钟。 4、炒锅中放500克油烧至8层热，放入基围虾中火炸金黄色，捞起放在盘子里。 5、等虾表面部分变凉，锅中油烧至八成热，将虾再次入锅中火炸2分钟定型捞出。 6、锅中放少量油，放入剩下的姜丝、干辣椒碎、花椒、白糖、生抽炒出香味。 7、加入炸好的虾炒2分钟，出锅装盘即可。

小技巧

1、剪刀开虾背的时候切口要剪得够深够大，这样虾比较入味。 2、第一遍过油的虾一定要放一会等表皮部分凉透，才过第二遍油，这样虾的表皮部分会比较脆。 3、如果不喜欢辣的口感，可以用新鲜的青椒和红椒代替干辣椒和花椒。