原料

鲢鱼头250克　　雪里蕻110克　　肉馅75克　　冬笋75克　　豆腐100克　　香葱2棵　　生姜1小块　　干辣椒2个　　食用油50克　　酱油6克　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精1.5克

步骤

1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末； 2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块； 3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入； 4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内； 5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。 注意 汤鲜味美，香辣软嫩。1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。