小排骨外皮爽脆，内里多汁
猪排骨500克 老抽，生抽（ 红糟可有可无 ）白糖适量 姜 盐 杏仁 胡椒粉
1 排骨洗净，淋干水，加入盐，糖，姜用红糟拌匀。红糟是我自己做的，可以给肉类去腥提鲜 2 没有红糟，就用老抽和生抽来腌排骨，老抽上色，生抽入味 3 腌制1个小时后，把捣的半碎的杏仁和排骨混合 4 烤箱上下火，放在最下层，烤箱提前遇热5分钟 5 用铝箔纸把排骨包上，这是为了防止水分流失。我是把排骨放到了烤面包的模具里 6 150度烤制20分钟 7 打开铝箔纸，把排骨放到最上层，230度烤制15分钟 8 烤的过程，烤成脆皮的，翻到下面。把底下的排骨翻上来。这个步骤，是让排骨有脆皮 9 等烤到外面有脆皮了从烤箱拿出来，用研磨棒，磨一些胡椒粉在上面
要先包上铝箔纸焗，就是要小火慢慢烤熟，这样排骨多汁滑嫩 最后打开铝箔纸，烤排骨的外皮，外皮焦脆里面松软多汁。要高火，快速锁住汤汁