原料

绿竹笋200公克，笋丁50公克，鲜虾100公克，太白粉适量，面衣：70㏄，蛋黄1颗，低筋面粉50公克，盐少许，胡椒粉少许，味醂少许，胡椒盐适量

步骤

1.绿竹笋去壳切成约0.2公分厚的圆片，再将笋片切成半圆形备用。 2.鲜虾去肠泥、壳后，剁成泥状，笋丁切成细末与虾泥拌匀，再加入盐、胡椒粉、味醂调味、拌匀备用。 3.取一片作法1的笋片涂上薄薄的太白粉，放上适量作法2的虾泥抹匀，再盖上一片笋片。 4.冷水、蛋黄混合均匀加入过筛的低筋面粉成面衣。 5.将作法3的笋饼沾裹上薄薄的低筋面粉（分量外），再沾裹上作法4的面衣，放入油温180℃的锅中炸至今黄酥脆状即可。