原料

中种面团：345公克，高筋面粉575公克　，新鲜酵母22公克　，主面团：143公克，洋葱预拌粉30公克　，水86公克　，细砂糖43公克，盐7公克　，橄榄油57公克，内馅：30公克　，培根3条　，黑胡椒少许，麻糬240公克

步骤

1.洋葱、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起锅备用，即为培根内馅。 2.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。 3.将面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对湿度75%，进行基础发酵约90分钟。 4.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。 5.将作法4的面团分割成每个100公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。 6.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。 7.将作法6两边切割成条状。 8.将作法7的面团两边交互叠起后，放入发酵箱，以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。 9.将作法8取出后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液后，再入炉烤焙约12分钟即可。