1.去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开 2.捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣 3.排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片 4.姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫 5.准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜 6.烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄 7.盛起备用；（把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂） 8.把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄 9.淋上少许酒 10.放入栗子 11.加入适量生抽 12.加入老抽；（老抽不要放多，用来上色而已） 13.翻炒均匀 14.把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水 15.大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味 16.翻拌均匀，转大火收汁至浓稠 17.撒上葱花即可