原料

主料：山药400克，莴笋半根 辅料：青椒，盐，料酒，鸡精，植物油

步骤

1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。 2、莴笋去皮洗净，切片。 3、青椒去蒂、去籽洗净，切片。 4、葱、姜分别择洗干净，切片。 5、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。 6、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。 7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

小技巧

1、去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。 2、山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。 3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无銹色的。 4、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。