鲜贝柱、黄瓜、笋、郫县豆瓣酱、葱、蒜、白糖、米醋、盐、红油、花生油、蛋清、淀粉、料酒、老抽各适量。
1、将鲜贝柱洗净沥干水，加盐、蛋清、淀粉上浆；葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁细，黄瓜、笋均切丁。 2、锅内注油烧至三成热，下鲜贝滑熟捞出。 3、炒锅内留少许油，下葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，烹料酒，加黄瓜、笋丁炒熟，再加入老抽、糖、醋、鲜贝、翻匀勾芡，淋红油，出锅即成。
特点 爽口嫩滑，鱼香味浓。 小提示 1、鲜贝在滑油时，滑至八成熟即可。 2、鲜贝柱即扇贝的闭壳肌，口味鲜嫩，营养丰富。
