原料

猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

步骤

1、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，煮熟，剥壳。 2、猪肉馅加1个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。 3、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将内部空气排出。 4、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。 5、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生，将菜心摆盘装好。 6、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁，火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，用水淀粉勾薄芡。 7、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘，用枸杞装饰菜心，勾好的芡汁浇在菜上即可。