煲汤非常重要的一点就是材料一定得新鲜.藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕；额每次去湖北湖南馆子吃饭,每逢吃藕的季节都要点莲藕排骨汤,真的好美味~这次我也特地买了红藕来煲汤呢~
1.藕去皮切成坡刀块，这样既容易熟~吃起来也方便，藕放入盐水里浸泡以免它变黄。 2.排骨洗净，斩成小块。锅中倒入清水，葱、姜、放入排骨煮，待表面变色后捞出，洗去浮沫。 3.我用的是电压力锅（没有的话普通的砂锅也是一样），电压力锅很傻瓜，把所有的材料全都放进去就可以了。我们把排骨、莲藕、姜、葱、花椒少许、八角1粒放进去（香料这种东西能不放就不放，能少放就少放，保持食材原味），不要加盐，盖上盖子，点煲汤钮，就ok了。 4.等提示汤煲好后，不要着急打开，等压力锅自己排完气后再打开，把香料挑出去，放盐调个味，撒点葱花（可以不加），完成~。
选藕是关键: 1.不管你选择哪种藕，都尽量选择里面干净无泥的藕，这样清洗起来会很简单。 2.藕的两头要完整，有藕蒂，然后你透过藕蒂看里面是否洁净呈白色。 3.千万不要选择藕的两头都是漏空的，那种里面全是泥根本没法清洗干净