简介

龙井茶清香扑鼻，河虾鲜美嫩滑，搭配成别具特色的江南名菜。此道菜肴富含维生素A、E，以及钙、磷、镁、锌、钾、铁。

原料

新鲜河虾（淡水虾）900克，龙井茶叶1茶匙，花生油3汤匙，芹菜80克，大葱1根，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，腌料︰，盐3／4茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量，太白粉（生粉）1茶匙，蛋清1个

步骤

1.河虾去头尾，剥壳，挑去肠，洗净沥干。虾仁放深盆里，加盐和太白粉，洗擦3—4次，洗至洁白，冲洗干净，备用。 2.龙井茶用滚水60毫升泡开，只取1／3的茶叶与茶备用。 3.芹菜去筋和老茎，切段。锅下油一汤匙，炒熟芹菜，盛起候用。 4.锅烧热，下油两汤匙煎香大葱段，放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶，快速拌炒。 5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡，即可上桌。