说起龙井虾仁，传说与乾隆皇帝有关。一次，乾隆下江南游杭州，他身穿便服，畅游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽然下起了大雨，他只得就近在一村姑家避雨。村姑好客，让坐泡茶，茶是新采的龙井，用炭火烧制的山泉沏成，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶喜出望外，便想带一点回去，可又不好开口，趁村姑不注意，抓了一把茶叶藏于便服内的龙袍里。 雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游玩，直到日落。玩了一天的乾隆又饥又渴，便来到西湖边的一家酒肆入坐，点好菜后，忽然想起了在村姑家带的茶叶，于是一边叫店小二，一边撩起便服取茶，小二接茶时看到乾隆内著的龙袍外露一角，吓的急忙去告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店小二手中的茶叶当作葱花撒到虾仁中。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆连连点头称好。此后，这道菜经过数代烹饪高手不断总结完善，成为闻名遐迩的美味佳肴。
鲜河虾仁，龙井茶叶，鸡蛋清1个，鸡精，盐，生粉，色拉油
1.鲜活沙虾，去头、尾、虾线，剥皮取虾仁 2.用清水反复洗至洁白，沥干水分，加盐、鸡精、蛋清搅拌至有 黏性时加入生粉，拌均腌制1小时 3.龙井茶用沸水泡开，1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用 4.锅内放油烧至四成热，放入虾仁，滑散后去油，将茶叶和茶汁 一起烹入，出锅装盘即可
龙井茶产于杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。 龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，除烦去腻，消炎解毒等功效。