原料

卤水，老豆腐

步骤

1、卤水煮开，晾凉； 2、老豆腐切麻将大块； 3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制； 4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水； 5、20分钟后可以捞出食用。

小技巧

1、我用的老卤，卤水中用到：盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜，卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配； 2、无论哪种风味的卤水，注意口味应该掌握略淡，因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水，很容易在短时间内吸附进充足的卤水； 3、豆腐入锅后，不要急于翻动，等外皮微黄后才可以翻动，否则易碎； 4、冷食热食均可。也可用来作原料，另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐，第二天用来配猪血、粉条炖白菜（萝卜），味道超好。