简介

凤爪经过屡次三番的“宠爱”，软烂脱骨自是意料之中的。反倒是普普通通的支竹令人惊喜连连，悄悄地吸足了凤爪淅出的精华，在牙齿碰触的一刹那，瞬间释放了自己。热量标注：此菜热量为340千卡/人

原料

凤爪（即鸡爪）5只，支竹（又名腐竹，文竹）100g，干香菇50g，蒜茸1茶匙（5g），蚝油，绍酒，酱油各1汤匙（15ml），姜2片，盐1茶匙（5g），油500ml（实耗30ml）

步骤

凤爪洗净，剁去指甲，再从中间剁开，放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。 将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起，再斜刀切片成薄片。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将凤爪放入，炸制成金黄色，再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。 将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡，再迅速放入冷水中浸泡至软，并洗去油脂，沥干水分。 在煲中放入少许油（约10ml），大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香，随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。 最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水（约300ml），大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。

小技巧

在炸制凤爪时，随着油温的升高，油星会四处乱溅，所以在烹调时请将火力适当调小，并下入凤爪后请及时盖上锅盖，凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖，待离火稍凉后再将凤爪取出，小心避免烫伤。 还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮，煲好后味道与支竹一样入味咸香。