有机葡萄干50 g 可生饮过滤水200克 蜂蜜6克、 砂糖 6克 工具: 玻璃罐一只(约是容量一斤的)、保鲜膜
1.玻璃罐洗净，用热水川烫，内部晾干或是用烘碗机烘干，务必确认玻璃罐内部是干燥的。 2.将所有材料放入干净玻璃罐中,摇晃瓶身(或用干净汤匙搅拌)使得材料均匀,表面封上一层保鲜膜，再用牙纤戳几个小洞静置在通风凉爽处。 3.每天早晚摇晃罐子，让葡萄干与蜂蜜水充分混合，并促进空气的流通，直到充满气泡,这时应该要有浓郁的产酒香生。 4. 酵母液约3~7天，就可以培养完成啰! 5.将葡萄干滤出,剩下的液体，即是葡萄干酵母液。 (如果酵母液一次用不完，可放入冰箱保存，等要用时再取出餵养)。所有使用的器具务必干净、干燥，才不会滋生坏菌，让酵母液坏掉。 第二阶的餵养 工具: 玻璃罐(含盖子) 容量2升的) 作法: 1.玻璃罐，清洗干净，内部用热水烫过晾干，或是用烘碗机烘干。 2.第一次餵养，取100克酵母液，放入玻璃罐，再取100克有机全麦面粉，放入罐中。 3.用干净干燥的筷子(或小刮刀、汤匙)，搅拌均匀，瓶口盖上棉布巾，用橡皮筋束紧罐口(或直接旋上盖子，盖子不要完全封死)，室温下放置四小时。 4.四小时后，这时酵母已经发酵最高点(棉布先拿开)盖上盖子栓紧，放入冰箱。 5.隔天第二次餵养，取出罐子室温回温(约30~60分钟)，做第二次餵养， 再餵养50克过滤水、50克有机全麦面粉搅拌均匀，盖上棉布，一样室温四小时，你会发现酵母明显的涨高了，气泡也更多了! 四小时后，请换成盖子，盖上盖子栓紧，再放入冰箱。 6.第三天，取出罐子室温回温(约30~~60分钟)，做第三次餵养， 再餵养50克过滤水、50克有机全麦面粉，搅拌均匀，盖上棉布，一样室温四小时，这时，酵母应该是涨得非常的高了，现在到可以取用阶段，也可再餵养一天!所以四小时后请盖上盖子栓紧，再放入冰箱。 7.第四天，重复前几天的步骤，等到2~4小时到，酵母大约是2~3倍高，此时酵种已经十分拙壮，就可以拿来做面包啰! 8．此时取出部分酵种做面包或馒头，使用量约制作材料面粉配方40~50%，剩余的酵种过几小时再餵一次水+有机全麦面粉，如果长时间不会用到,将天然酵母密封放入冰箱冷藏,让酵母菌休眠. (保存期限不超过1个月)~ 9．从冰箱拿出来也要经过回温(约30~60分钟)，做一次餵养，约3~4小时，让酵母恢复活力才能使用。 小叮咛:每个须跟酵母接触的工具，都请保持清洁及干燥!，每次使用所有器具，都是从烘碗机内拿出来用，因为已经清洗干净并杀菌烘干了! 干净、干燥，要注意喔! 是否有注意到，我喜欢用有机全麦面粉餵养，因为它餵养起来活力较好，而且比较不易发酸，要取出时容易，不像高筋真的很Q~~, 不易取出。