简介

吃过很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因为筋度小的关 系，比全用中筋粉的蛋糕一般要松软不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第 一次尝试。因为用的有机小胡萝卜特别甜，糖的分量在原方子上减了大概一半，觉得够甜了~糖的 分量大家自行斟酌呵~

原料

10盎司胡萝卜，6个蛋黄，10盎司杏仁粉（almond meal），柠檬，中筋面粉，葡萄干，糖，鸡蛋，肉桂粉。

步骤

1.10盎司胡萝卜thinly shredded，备用. (280克左右，我多放了些，约有320克~用food processor打碎的) 2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠，体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉（almond meal）拌匀，加胡萝卜碎，2小勺柠檬汁，1/2小勺柠檬皮屑，1小勺中筋面粉拌匀，加3.5盎司葡萄干（100克）拌匀。（我只放了60克糖，柠檬皮屑没有量，一个中等柠檬的皮屑全刮进去了~中筋面粉没有放，感觉应该没什么影响） 3.6个蛋白，加少许盐，柠檬汁或者塔塔粉，分次加170克糖打至硬性发泡（我放了100克糖） 4.取少许蛋白糊加入蛋黄糊拌匀（1，2大勺的量就可以了，我就用铲刀随便挖了一点）再把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，加1/4小勺肉桂粉拌匀（我很喜欢肉桂的味道，随手倒的，至少有1小勺~）。 5.入模，预热350F的烤箱，烤60-70分钟，至表面金黄，牙签插入不带出面糊即可。 6.烤架上晾凉后脱模。