原料
排骨 200-300克 主要味汁调料： 镇江醋 2汤匙 生抽 1/2汤匙 糖 2汤匙 玉米淀粉 1/2汤匙 水 4-5汤匙 胡椒粉 1/8 茶匙 麻油 1/2汤匙 白兰地 1茶匙 老抽 1/4茶匙（着色，可免去）
步骤
一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟； 二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生； 三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮； 四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
