原料
粉丝菜一直是大众的至爱，四季不断。尤其到了冬天，粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角，成了餐桌上的抢口菜，颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅，看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵著，就让人食欲大开。本期，我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉，为我们介绍两道
步骤
桂花炒粉丝 主料：粉丝400克，鸡蛋2个，绿豆芽100克 配料：芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油 做法： 1、粉丝泡好备用； 2、芽菜去头、去根，放少许盐下镬炒五成熟； 3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝，拉油备用； 4、将蛋打均匀，用不粘镬快速翻炒，使之成为桂花状； 5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中，爆炒2分钟； 6、放少许盐、糖、酱油； 7、加入芫茜、绿豆芽； 8、盛碟后，将拉过油的瘦肉盖面即可。 特色： 色泽缤纷，软糯香口，回味缠绵。 要领： 1、浸泡粉丝要适度，让粉丝外软，内稍硬； 2、炒桂花蛋时，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状；3、根据个人喜好（香糯硬软），在炒粉丝时，可适当加水。 海味煮粉丝 主料：粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许 配料：盐、油、蚝油、糖 做法： 1、粉丝泡好备用； 2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用； 2、开镬下油，爆炒土鱿鱼片，加入虾米一起微炒； 3、放入蚝油、糖、盐，再加少许水； 4、小火焖制3分钟，让海味煲出鲜味； 5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝； 6、汤水被粉丝充分吸收后，即可上碟。 特色： 海鲜味清香，余味悠长。 要领： 粉丝本身基本无味，这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅，因此，凡有粉丝参加菜肴，做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
