简介

东北部泰国菜。泰国东北部属乡村地方，有很多农作物生长，食材丰富，尤以野生食材为主。当地农人因忙于工作，多采用简单直接的烹调技巧做菜，形成泰北人的烹调特色。比如说菜北田鸡，因为容易在田里找到食物(昆虫)，所以农人很少会主动饲养，故多属野生品种，肉质嫩滑带爽脆，食味浓郁。

原料

田鸡5只，芫荽2棵(头、叶分开)，生油适量。腌料：蒜肉10粒，胡椒粉1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，鲜露1茶匙，生粉1茶匙。

步骤

(1)田鸡宰杀，整理后洗净，斩块后抹干。 (2)将蒜肉和芫荽头剁碎，加入其他腌料拌透，再放入田鸡块拌匀，置冰箱中15分钟。 (3)油锅烧至八成热，放入田鸡块，炸至金黄色盛起，放上芫荽叶装饰。

小技巧

炸田鸡时蒜茸会浮离田鸡，待其转为金黄色时用筛捞出蒜茸，留待田鸡炸透后撒在面上用。