1.隔夜小米饭用手轻轻捻一下，把聚在一起的米团捻松散 2.鸡蛋磕入小碗中，打散至蛋清与蛋黄充分混合，成黄蛋液 3.捻松散的小米饭放在深一点的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米饭上 4.用筷子将蛋液与小米饭搅拌均匀，使小米饭被蛋液包裹 5.锅放火上，倒入适量的食用油 6.剩下的一半蛋液倒在油锅里，待蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速将蛋液划散成小块，盛出 7.锅内留底油烧热 8.腊肠用刀切成小丁 9.腊肠丁放入油锅，用铲子煸炒至腊肠吸油膨胀出香味 10.胡萝卜洗净，去皮后切成小丁 11.胡萝卜丁倒入锅中，用铲子翻炒至胡萝卜吸收油分 12.韭菜摘洗干净，切成小碎末 13.韭菜末放入锅中，用铲子翻炒均匀 14.倒入拌有蛋液的小米饭，用铲子翻炒至米饭与蔬菜混合均匀 15.倒入炒好的鸡蛋块 16.用铲子的背面推压米饭，一直炒至小米饭散发出干香味 17.调入适量的食用盐 18.继续用铲子推压翻炒均匀即可