1、花生米先用热水泡过，然后沥干 2、西芹切段，在开水中加一两滴油和一小勺盐，将西芹焯水，然后沥干过凉水冲。（这几步都是为了保持西芹清爽翠绿） 3、花生米沥干后倒入油中煎炸，怎样让花生米炸出来又脆又不糊，火候很重要，花生 米也是这道菜的点睛之笔。反正我自己是没炸成功过，好像听说是先大火后小火后关火。欲知详情的同学请私下咨询P同学！哈哈哈（PS.花生米要凉了以后才会脆这是肯定的） 4、然后把花生米和芹菜加入花椒、干辣椒粉、盐、糖、生抽、香油拌匀即可。（记得 花生米放芹菜上面，避免汤汁破坏花生米的爽脆）