米豆腐虽为豆腐名，却与豆无关，完全成于米。传统的豆腐为豆制品，而米豆腐是用大米淘洗浸泡后，加水磨成米浆，然后大火熬制，制成一块块长似豆腐，有其滑嫩之感，却略带米香及粘性的米糕，其实称其米糕更加恰当，不知道为什么非要称为米豆腐。 不管它是真豆腐还是假豆腐，我知道这种米豆腐是在那部出名的电影《芙蓉镇》，真正吃到米豆腐也是在湘西的凤凰古镇。很奇怪的是，我在凤凰的日子一点也不觉得陌生，就好像回到了家一样放松。吃到米豆腐的第一口，也很有亲切的感觉。是啊，我听妈妈说，我是吃米糊长大的，妈妈生到我，奶水已经严重不足，只给我喂了几十天奶，可以说是米糊养大了我。 怪不得我对大米这么有感情，一日不食由米而煮的饭，都周身发痒，标准南人啊，一定要饭米，非饭面。清李渔在《闲情偶寄》中说：“食之精者，米麦是也；脍之细者，粉面是也。”哈哈，李渔怕是不知道，几百年后，很多女子一谈米饭便惊慌，谓之减肥大敌，宁可数日只饮水而不愿进一粒米。真是不知道这群娇滴滴的女子，懂不懂得生养一幅好身体，靠的就是吸取了天地正气之米麦。 反正，我是个俗人，就信世间唯有米麦最养人。宁可食无肉，都不可食无米，当然，最好
1.绿豆芽摘好，洗净，焯水后捞出于碗底。 2.米豆腐切成小块，待锅内水开后，放入锅中煮两分钟，捞出盛到绿豆芽上。 3.锅里放底油，姜葱蒜炝锅，把泡发的虾米倒入锅中爆香，再放肉末，加盐、酱油等翻炒至香，倒一小碗水，入鱼香叶、香菇末，煮至汤浓，倒入红油，辣椒粒再煮开，最后淋到米豆腐上，撒上葱花，即可。