简介

地道的家常粗菜，以爽脆嫩口，芹香清淡为主。银白嫩绿穿梭菜中，色泽清淡。却富有清雅的食味，食肉太多者，偶而改变胃口，倒也不错。

原料

芹菜30克(切段，长约5厘米)，银芽50克(洗净，沥干)，干冬菇15克，姜1茶匙(切茸)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，薄荷叶数片(切丝)，盐适量，砂糖适量，生油适量。

步骤

(1)干冬菇浸于清水中，加入盐、砂糖及生油各少许拌匀，上笼蒸半小时，取出去柄，切丝，留起蒸冬菇的水。 (2)将锅烧热，加入2茶匙油，用中火爆香姜茸，再倒入冬菇丝及芹菜段同炒，倒入少许蒸冬菇水炒1分钟，取出。 (3)将1/2汤匙油及姜茸入锅，用猛火将银芽炒熟。 (4)鱼露及已炒好的芹菜段及冬菇丝加入银芽内兜匀，熄火，加入薄荷叶拌匀，即可上碟。

小技巧

(1)在Saigon是没有用芹菜做这道菜的材料，而本食谱为了添加香味及颜色才加入芹菜，让口味更香浓可口。 (2)用鱼露及薄荷叶做菜，除了平衡其清寡味道，还夹有咸香风味，犹如家乡咸鱼炒银芽的风味。