原料

刺参750克，虾仁200克，南瓜700克，蟹黄20克，菜心450克，清汤、葱油、焦糖色、盐、生粉、蟹油、南瓜汁各适量

步骤

1、刺参洗净，用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净，上浆待用。 2、南瓜刻成叶状小槽，蒸熟。菜心汆水，入味，摆盘中。 3、刺参用葱烧技法烧至入味，加入南瓜汁，勾芡，装入南瓜槽内，在盘中围边。 4、虾仁滑炒，放在菜心上，撒炒好的蟹黄即成。

小技巧

特点 海参色泽红亮，虾仁洁白，清淡爽口。 姚兴源（山西）